अग्न्याशय की सूजन के लिए पोषण

एक सूजन अग्न्याशय (अग्नाशयशोथ) के उपचार में जटिल चिकित्सा शामिल है, जिसमें न केवल दवाएं लेना शामिल है जो अंग नलिकाओं में ऐंठन से राहत देते हैं और पाचन प्रक्रियाओं को सामान्य करते हैं, बल्कि एक आहार भी शामिल है।इसका अनुपालन बहुत महत्वपूर्ण है, क्योंकि 90% मामलों में अग्नाशयशोथ का विकास ठीक कुपोषण और मादक पेय पदार्थों के दुरुपयोग के कारण होता है।दूसरे शब्दों में, अग्न्याशय की सूजन वाला आहार उस कारक को खत्म करने में मदद करता है जो इस अंग के काम में व्यवधान पैदा करता है।और अगर इसे समाप्त नहीं किया जाता है, तो कोई भी दवा रोग को आगे बढ़ने से रोकने में मदद नहीं करेगी।

सामान्य जानकारी

अग्नाशयशोथ के साथ खाने के तरीके के बारे में बात करने से पहले, रोग और इसके विकास के तंत्र के बारे में कुछ शब्द कहे जाने चाहिए।जैसा कि शुरुआत में ही बताया गया है, इसके विकास का मुख्य कारण अस्वास्थ्यकर आहार और शराब का सेवन है।यह ऐसे कारक हैं जो अग्न्याशय की स्थिति को नकारात्मक रूप से प्रभावित करते हैं, इस पर बहुत अधिक भार डालते हैं और पाचन एंजाइमों के उत्पादन को उत्तेजित करते हैं।

यदि कोई व्यक्ति लगातार "भारी" खाद्य पदार्थ खाता है, तो जल्दी या बाद में अग्न्याशय "थका हुआ" होने लगता है, जिससे उसकी कोशिकाओं को नुकसान होता है और पाचन एंजाइमों के संश्लेषण में कमी आती है।यह, बदले में, पाचन विकारों का कारण बन जाता है और अंग पर भार में और भी अधिक वृद्धि होती है।इसके परिणामस्वरूप, अग्न्याशय में तीव्र भड़काऊ प्रक्रियाएं विकसित होती हैं, जिससे नलिकाओं में ऐंठन होती है, जिसके माध्यम से पाचन एंजाइमों का ग्रहणी में बहिर्वाह होता है।नतीजतन, वे ग्रंथि में जमा हो जाते हैं और अपनी कोशिकाओं को पचाने लगते हैं, जिससे गंभीर दर्द का दौरा पड़ता है और नेक्रोसिस (ऊतक मृत्यु) होता है।

इस प्रकार, तीव्र अग्नाशयशोथ का विकास होता है।और अगर इसका उपचार गलत तरीके से किया जाता है, तो भड़काऊ प्रक्रियाएं जीर्ण रूप ले लेती हैं और बाद में उन्हें खत्म करना असंभव हो जाता है।पुरानी अग्नाशयशोथ की ख़ासियत यह है कि यह समय-समय पर तेज हो जाती है, जिससे वही नैदानिक तस्वीर होती है जो तीव्र सूजन में होती है।केवल इस मामले में, अग्न्याशय में हर बार आत्म-पाचन की प्रक्रिया सक्रिय होती है, जैसे ही एक तेज होता है, जो जल्दी या बाद में ग्रंथि की पूर्ण शिथिलता की ओर जाता है।

अग्न्याशय की सूजन के लिए उचित पोषण बार-बार होने से बचा जाता है और रोग की प्रगति को रोकता है।चूंकि इस मामले में, आहार रोगी के आहार से खाद्य उत्पादों को पूरी तरह से बाहर कर देता है, जो ग्रंथि पर एक मजबूत भार डालता है, जो इसे लंबे समय तक आराम से बनाए रखने की अनुमति देता है।

यह मत भूलो कि पित्ताशय की थैली और यकृत की कार्यक्षमता अग्न्याशय के काम पर निर्भर करती है, हेपेटाइटिस के विकास को उत्तेजित करती है, जो उपचार प्रक्रिया को काफी जटिल करती है।और यदि आप अग्नाशयशोथ का विकास शुरू करते हैं, तो एक व्यक्ति को गंभीर स्वास्थ्य समस्याएं होती हैं, जो उसकी भलाई को और खराब कर देती हैं।

इसलिए, जब इस बीमारी के विकास के प्राथमिक लक्षण होते हैं, तो डॉक्टरों को एक पूर्ण परीक्षा करनी चाहिए, जो उन्हें यकृत और अग्न्याशय के साथ-साथ जठरांत्र संबंधी मार्ग को बनाने वाले अन्य अंगों के काम का पर्याप्त मूल्यांकन करने की अनुमति देती है।चूंकि यदि उनकी कार्यक्षमता खराब होती है, तो रोगी को अतिरिक्त चिकित्सा की आवश्यकता होती है, जो उनके काम को बहाल करने में मदद करता है।

तीव्र सूजन और जीर्ण की तीव्रता: आहार

अग्नाशयी सूजन के लक्षण स्पष्ट हैं।सबसे पहले, एक व्यक्ति को तीव्र दर्द का दौरा पड़ता है, जिसे दाएं और बाएं दोनों हाइपोकॉन्ड्रिअम में स्थानीयकृत किया जा सकता है, जिसके आधार पर अंग के किस हिस्से में सूजन आई है।इस मामले में, दर्दनाक सिंड्रोम हमेशा प्रकृति में दाद होता है।यह न केवल हाइपोकॉन्ड्रिअम क्षेत्र को कवर करता है, बल्कि व्यावहारिक रूप से पूरे उदर गुहा को कवर करता है और कंधे के ब्लेड, पीठ के निचले हिस्से और उरोस्थि को विकीर्ण कर सकता है।दर्द बस रोगी को बांधता है, और प्रत्येक आंदोलन इसके और तेज होने का कारण बन जाता है।

जब अग्न्याशय सूजन हो जाता है, तो सामान्य नैदानिक तस्वीर को पूरक किया जा सकता है:

• तापमान में वृद्धि;
• मतली और उल्टी;
• दस्त;
• ठंड लगना;
• कमजोरी;
• त्वचा का सफेद होना, आदि।

तीव्र अग्नाशयशोथ और एक पुराने रोगी के तेज होने की स्थिति में, तुरंत अस्पताल में भर्ती होना आवश्यक है, क्योंकि केवल योग्य चिकित्सा देखभाल अग्न्याशय में आत्म-पाचन की प्रक्रियाओं को रोक देगी और दर्द सिंड्रोम को रोक देगी।इस मामले में, केवल ड्रग थेरेपी का उपयोग किया जाता है, जबकि सभी दवाओं को या तो अंतःशिरा या इंट्रामस्क्युलर रूप से प्रशासित किया जाता है।

आहार भी तीव्र या तीव्र पुरानी सूजन के उपचार में एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है।और इस मामले में आप क्या खा सकते हैं, इस बारे में बात करते हुए, उत्तर सरल है - कुछ भी नहीं।कई दिनों तक, रोगी को भूखा रहना होगा, क्योंकि यह एकमात्र तरीका है जिससे वह पाचन एंजाइमों के स्राव को कम कर सकता है और सूजन को कम कर सकता है।

एक तीव्र हमले की स्थिति में अनुमति दी गई है कि बहुत कम मात्रा में और नियमित अंतराल पर स्थिर खनिज पानी पीना है।पहली बार, रोगी को केवल तभी खाने की अनुमति दी जाती है जब डॉक्टर हमले को पूरी तरह से रोकने में सफल हो जाते हैं।एक नियम के रूप में, यह 2-3 दिनों के लिए होता है।

इस मामले में, सभी व्यंजनों को केवल गर्म और शुद्ध परोसा जाना चाहिए।इस अवधि के दौरान, इसका उपयोग करने की अनुमति है:

• मैश किए हुए आलू दूध और मक्खन के उपयोग के बिना पानी में पकाया जाता है;
• पानी पर दलिया;
• जेली;
• खाद;
• पटाखे

रोगी को लगभग 2-3 सप्ताह तक इस तरह के आहार का पालन करना होगा।और केवल अग्न्याशय की तीव्र सूजन के सभी लक्षण गायब होने के बाद, आहार में जोड़े जाते हैं:

• कम वसा वाली मछली और मांस;
• किण्वित दूध और डेयरी उत्पाद;
• दूध सूप और अनाज;
• सब्जी और फलों का रस;
• सूखी रोटी।

सूजन के बाद 8-10 सप्ताह के बाद धीरे-धीरे और केवल "सामान्य" पोषण पर स्विच करना आवश्यक है।इस मामले में, कुछ प्रतिबंधों और नियमों का पालन करना आवश्यक है जो किसी हमले की पुनरावृत्ति को रोकेंगे।और अग्नाशयशोथ के रोगियों के लिए किस प्रकार का आहार निर्धारित है, अब आप जानेंगे।

हमले को रोकने के बाद आहार

तो, यह पहले ही ऊपर कहा जा चुका है कि अग्न्याशय की सूजन के लिए कौन सा आहार निर्धारित है।लेकिन आगे क्या किया जाए, जब हमले को पहले ही गिरफ्तार कर लिया गया हो और मरीज की स्थिति सामान्य हो गई हो? चूंकि अग्न्याशय की कोशिकाओं में स्व-उपचार की संपत्ति नहीं होती है, इसलिए उनके आगे के विनाश और अंग की कार्यक्षमता की हानि को रोकने के लिए, रोगी को ऐसे आहार का पालन करना होगा जिसकी अपनी विशेषताएं हों:

• भोजन गर्म परोसा जाना चाहिए (गर्म और ठंडे व्यंजन अग्न्याशय को परेशान करते हैं और दर्द के दौरे को भड़का सकते हैं);
• सभी भोजन भाप में या पकाया जाना चाहिए;
• भाग छोटा होना चाहिए (इससे अग्न्याशय पर भार कम हो जाएगा);
• आपको दिन में 5-6 बार खाने की ज़रूरत है, अंतिम भोजन सोने से 2 घंटे पहले नहीं होना चाहिए (अग्नाशयशोथ के साथ, इसे रात में खाने के लिए मना किया जाता है)।

इस रोग में कुछ ऐसे खाद्य पदार्थ हैं जिनका सेवन नहीं करना चाहिए।इसमे शामिल है:

• सभी वसायुक्त मछली और मांस;
• तला हुआ और वसायुक्त भोजन;
• सालो;
• स्मोक्ड मीट;
• ताजा हलवाई की दुकान;
• ताजा पेस्ट्री;
• उच्च वसा सामग्री (1. 5% से अधिक) के साथ डेयरी और किण्वित दूध उत्पाद;
• सॉस;
• अर्ध - पूर्ण उत्पाद;
• डिब्बा बंद भोजन;
• गर्म मसाले और सॉस;
• कार्बोनेटेड और मादक पेय।

अग्नाशयशोथ के साथ आपको जो आहार का पालन करने की आवश्यकता है, उसके बारे में बात करते हुए, आपको शराब के उपयोग पर विशेष ध्यान देना चाहिए।इस बीमारी से पीड़ित कुछ लोगों का मानना है कि अगर आप प्रति सप्ताह 50-100 मिलीलीटर शराब पीते हैं, तो इसमें कुछ भी गलत नहीं होगा, क्योंकि शराब की ऐसी खुराक शरीर के लिए भी फायदेमंद मानी जाती है।सामान्य मामलों में, यह सच है, लेकिन अग्नाशयशोथ के साथ नहीं।

मादक पेय में एथिल अल्कोहल होता है, जो शरीर की कोशिकाओं पर विनाशकारी प्रभाव डालता है और भूख भी बढ़ाता है, जिसके परिणामस्वरूप एक व्यक्ति अनजाने में बहुत अधिक खाने लगता है।और इससे अग्न्याशय पर भार बढ़ जाता है और दर्द का खतरा बढ़ जाता है।इसलिए, जिन लोगों को अग्नाशयशोथ का निदान किया गया है, उन्हें कम मात्रा में भी शराब लेने की सख्त मनाही है।

अनुमत उत्पादों के लिए, इनमें शामिल हैं:

• दुबला मांस - टर्की, चिकन, खरगोश, वील;
• दुबली मछली;
• एक प्रकार का अनाज, चावल, सूजी, पास्ता, दाल;
• सब्जियां और फल;
• रस (केवल पैक नहीं);
• अंडे;
• सूखे पके हुए माल;
• क्रीम और चॉकलेट भरने के बिना कुकीज़;
• दूध, पनीर, पनीर;
• केफिर, किण्वित बेक्ड दूध।

ये सभी खाद्य पदार्थ आसानी से पूरे एक सप्ताह के लिए आहार मेनू बना सकते हैं।इसके अलावा, हर दिन यह विविध होगा।उदाहरण के लिए, मांस को आसानी से पकौड़ी, कटलेट, मीटबॉल आदि में पकाया जा सकता है।पनीर से - पुलाव और पनीर केक।सब्जियों का उपयोग साइड डिश और सलाद दोनों के लिए किया जा सकता है।मुख्य बात अपनी कल्पना को चालू करना है।

लेकिन यह नहीं भूलना चाहिए कि आहार का पालन करते समय डॉक्टर द्वारा बताई गई दवाएं लेना भी आवश्यक है।वे पाचन में सुधार करने और रोग को बढ़ने से रोकने में मदद करेंगे।

आहार व्यंजनों

इंटरनेट पर आप आहार व्यंजनों के लिए बड़ी संख्या में व्यंजन पा सकते हैं जिन्हें अग्नाशयशोथ के साथ सेवन करने की अनुमति है।वे सप्ताह के लिए आसानी से एक मोटा मेनू बनाने में आपकी सहायता करेंगे।उदाहरण के लिए, दही का हलवा बनाने की एक रेसिपी बहुत लोकप्रिय है, जिसे नाश्ते और दोपहर के नाश्ते दोनों में इस्तेमाल किया जा सकता है।इसे तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• वसा रहित पनीर - 350 ग्राम;
• चिकन अंडे - 4 पीसी ।;
• कम वसा वाली खट्टा क्रीम - 80 ग्राम;
• दानेदार चीनी - 100 ग्राम;
• स्टार्च - 1 बड़ा चम्मच;
• सूजी - 1 बड़ा चम्मच

दही का हलवा तैयार करने के लिए, सबसे पहले आपको दही को ब्लेंडर या मिक्सर से अच्छी तरह से फेंटना है ताकि यह एक सजातीय वायु द्रव्यमान बन जाए।फिर आपको इसमें चिकन अंडे से जर्दी जोड़ने की जरूरत है (सफेद को थोड़ी देर के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए) और सब कुछ फिर से अच्छी तरह मिलाएं।अगला, परिणामी द्रव्यमान में खट्टा क्रीम, सूजी और स्टार्च जोड़ें और फिर से एक मिक्सर के साथ सब कुछ अच्छी तरह से हरा दें।

उसके बाद, आपको प्रोटीन को रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालने की जरूरत है, उन्हें एक चोटी के रूप में हरा दें, धीरे-धीरे उनमें चीनी मिलाएं।अगला, आपको प्रोटीन को दही द्रव्यमान के साथ संयोजित करने की आवश्यकता है, धीरे से उन्हें चम्मच से हिलाएं, लेकिन मिक्सर के साथ नहीं।

जैसे ही दही कसकर पकाया जाता है (यह तरल होना चाहिए), इसे चर्मपत्र से ढके बेकिंग डिश में डालना चाहिए।शीर्ष रूप को पन्नी के साथ कवर किया जाना चाहिए, और फिर 30 मिनट के लिए 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में डाल दिया जाना चाहिए।इस समय के बाद, पन्नी को हटा दिया जाना चाहिए, और हलवा लगभग 15-20 मिनट तक बेक करना जारी रखना चाहिए।जैसे ही यह तैयार हो, ओवन को बंद कर देना चाहिए, लेकिन दरवाजा तुरंत नहीं खोलना चाहिए, क्योंकि हलवा जम सकता है।उसे थोड़ा ठंडा होने के लिए 20-30 मिनट का समय देना होगा, जिसके बाद इसे परोसा जा सकता है।

एक व्यंजन पकाने का एक और नुस्खा है जिसे अग्नाशयशोथ के साथ सेवन करने की अनुमति है।और यह एक चिकन और फूलगोभी प्यूरी सूप है।इसे तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• पानी - 2 एल;
• आलू - 2 पीसी ।;
• फूलगोभी - 5-7 पुष्पक्रम;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• चिकन स्तन - 300-350 ग्राम।

चिकन ब्रेस्ट को 1 लीटर पानी के साथ डालें और धीमी आंच पर पकाएं।उबालने के बाद इसे 20 मिनट तक उबालना चाहिए, इसके बाद पानी निकल जाना चाहिए और ब्रेस्ट में फिर से पानी भरकर पूरी तरह पकने तक पकाना चाहिए।फिर आपको शोरबा को फिर से निकालने की जरूरत है, स्तन लें, इसे ठंडा करें और इसे मांस की चक्की के माध्यम से कई बार स्क्रॉल करें।

उसके बाद, आपको गाजर और आलू को छीलकर, बहते पानी के नीचे धोकर और क्यूब्स में काटकर तैयार करने की आवश्यकता है।सब्जियों को पानी से डालने और आग लगाने की जरूरत है।उबालने के बाद 10 मिनट तक पकाएं, और फिर इनमें फूलगोभी डाल दें और बिना आंच को कम किए इन्हें लगभग 7-10 मिनट तक पकाते रहें।

जब सभी सब्जियां तैयार हो जाती हैं, तो उन्हें परिणामस्वरूप सब्जी शोरबा से निकालने की आवश्यकता होती है, एक ब्लेंडर के साथ कटा हुआ या एक छलनी के माध्यम से रगड़ना, और फिर शोरबा के साथ फिर से मिलाया जाता है, केवल इस बार हम इसमें कीमा बनाया हुआ चिकन भी डालते हैं।यदि अग्नाशयशोथ स्थिर छूट के चरण में है, तो तैयार सूप को थोड़ा नमकीन किया जा सकता है और इसमें ताजी जड़ी-बूटियाँ मिलाई जा सकती हैं।

आहार व्यंजन तैयार करने के लिए कई व्यंजन हैं।मुख्य बात यह है कि इस किस्म में भ्रमित न हों और केवल उन्हीं का उपयोग करें जिनमें अग्नाशयशोथ के लिए अनुमत उत्पाद शामिल हैं।और डॉक्टर को उनके बारे में और विस्तार से बताना चाहिए।